Божоле нуво е червено вино,
произвеждано от сорта грозде гаме във френския регион Божоле, Бургундия. Младото
вино потича от бъчвите само шест седмици след края на гроздобера, винаги в
третия четвъртък на ноември. Между 18 и 20 ноември може да опитате „лудото” вино от Франция, както и качествени български
вина, на шестото издание на DIVino.Taste. 2016
Точният момент, който ни напомня за настъпващата зима и успява да събере
последните топли цветове на есента във винени усещания, е появата на младото
вино. Винаги в 00.00 часа на третия четвъртък от ноември новата реколта от
Божоле, което поставя традицията да се пие вино само шест седмици след
гроздобера, бива пусната в продажба. По цял свят този ден се е превърнал в
очакван празник на божолето, с фразата, която го ознаменува “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“ (на френски: „Новото
божоле пристигна!“).
Младото вино от сорт гаме ноар е произведено за незабавна консумация без
отлежаване, в рамките на половин, максимум една година трябва да бъде изпито. Профилът
на ароматната напитка е подчертано плодов (малина, капина, цветя), a телата им
са леки и свежи и танинът не е водещ при тях. Ето защо се поднасят охладени
между 12°C и 14°C. Макар и млади,
това са вина с характер. Затова се пият лакомо, на големи глътки, като
желателно е да бъдат придружени от храна, която не подтиска техния наситен аромат.
Наименованието Божоле (Beaujolais) включва 72 селища, които са разделени в
два района. 57% от общата площ се предлага като Божоле Нуво (Beaujolais
Nouveau).
Над 50% от виното се изнася, като най-големите пазари са Германия и Япония,
следвани от САЩ.
Сорт Гаме ноар (Gamay Noir)
Гаме ноар е винен сорт грозде, произхождащ от Франция. Разпространен е също
в Италия, Румъния и други лозарски страни. В България е райониран, но все още
заема малки площи.
Гаме ноар е средно зреещ винен сорт. Гроздето му узрява през първата
половина на септември. Има среден растеж, висока родовитост и висок добив. Предпочита
по-леките почви, тъй като гроздето му е чувствително на гниене. Сравнително
устойчив е на суша, гниене и ниски температури. Узрява през първата половина на
септември.
Гроздът е среден, цилидричен, крилат, с едно крило, сбит. Зърното е средно,
сферично или с неправилна форма, тъмносиньо, с изобилен налеп. Ципата е тънка,
жилава. Месото е сочно, с хармоничен вкус.
От него се получават висококачествени червени трапезни вина с интензивен червен
цвят, плътност, хармоничен вкус и специфичен букет. Най-известното е прочутото
бургундско вино божоле.
Технология на винификация
За плодовия характер и интензивния цвят на младите вина от Божоле е
отговорна и специалната технология на винификация. При използваната въглекисела
мацерация (macération carbonique) в затворен резервоар, пълен с въглероден
двуокис, се поставят цели чепки прясно набрано грозде (може да се добавят
култивирани щамове дрожди, ако естествените не са от желания вид и качество).
Най-долният слой грозде бива смачкан от тежестта на по-горните и отделящият се
гроздов сок предизвиква ферментацията. Образуващият се при нея въглероден
двуокис е повече от обикновено; той обвива горните слоеве несмачкано грозде и
блокира достъпа на въздух. Ферментацията започва да протича във вътрешността на
гроздовите зърна, при което те отделят повече гроздов сок. Накрая цялата маса
се пресова и ферментацията се завършва по стандартния начин.
Реколта 2016
Въпреки не особено благоприятните климатични условия, особено в началото на
годината, реколтата от Божоле се очаква да бъде по-висока от средната за последните
няколко години. За щастие лятото беше топло и последните седмици преди
гроздобера бяха сухи, което превърна реколта в 2016 в очаквана.
Ако искате да опитате Божоле нуво
и най-новите български вина, заповядайте на DiVino.Taste 2016! Шестото издание
на най-големия форум на българското вино започва в петък, 18 ноември и ще
продължи до 20 ноември, в зала 3 на НДК. Тази година участват рекорден брой
производители - 73!
